Даската за сечење често се смета за едноставен кујнски алат, но изборот на материјал може да влијае на хигиената, трајноста и зачувувањето на ножевите.
Најчестата дилема при купување даска за сечење се однесува на изборот помеѓу дрво и пластика. Иако многумина интуитивно веруваат дека пластиката е подобар хигиенски избор бидејќи изгледа помалку порозна и полесна за чистење, истражувањата за хигиената на даските даваат поинаква слика.
Според податоците, 99,9 проценти од бактериите исчезнуваат по три до десет минути на дрвена даска за сечење. Бактериите, од друга страна, можат да се задржат и размножат на пластичните даски ако не се третираат со топла вода, додека особено се нагласува дека дабовото дрво е најдобро во борбата против бактериите.
Објаснувањето е поврзано со својствата на дрвото. Дрвото ја апсорбира водата што им е потребна на бактериите за да преживеат, а во исто време има природна антибактериска заштита, која природно се брани од микроорганизми.
Издржливоста е исто така важен фактор. Пластичната даска се троши со текот на времето, ја губи бојата и се оштетува, додека дрвената даска може да трае со години без значително губење на изгледот или функцијата. Доколку добие подлабоки засеци и гребнатини, може да се изшмиргла со фина шмиргла и да се премачка со масло погодно за контакт со храна.
Дрвената површина е погодна и за ножеви бидејќи е доволно мека за удобно сечење, но не толку мека за да се заглават сечилата. Кај пластичните даски, тврдоста може да варира, па површините што се премногу меки или премногу тврди можат побрзо да ги истрошат ножевите.